Практически каждое современное кафе или ресторан имеют в своем меню блюда с пометкой «гриль», а качество приготовления стейков и вовсе многие считают основным критерием оценки уровня заведения. И чтобы ваши гости оставались довольными и возвращались к вам вновь и вновь, мало иметь хорошего повара — необходимо правильно подобрать гриль.

 

Содержание статьи

1. На что обратить внимание, выбирая гриль для кафе или ресторана?
2. Топливо для гриля
3. Особенности корпуса
4. Аксессуары
5. Производитель
6. Заключение
   
   

На что следует обратить внимание при выборе гриля?

К основным критериям выбора гриля для заведения общественного питания можно отнести:

• источник тепла;
• конструктивные особенности;
• наличие аксессуаров и запчастей;
• производитель.
  
  

Давайте рассмотрим каждый из критериев более подробно.

 

Источник тепла

Первое, с чем стоит определиться, — это тип гриля. Он определяется в зависимости от источника жара, используемого в оборудовании. Так, на сегодняшний день самыми популярными являются следующие виды:

 

• угольные. Такие грили относятся к категории уличного оборудования. Тепло в них создается за счет тления угля в жаровне. Угольные грили подходят больше для сезонных кафе и ресторанов, которые работают весной и летом, ведь в зимнюю и осеннюю погоду работать с ним на открытом пространстве будет весьма затруднительно. Конечно, решить эту проблему можно, купив гриль Weber с закрывающейся крышкой, тогда тепло будет лучше удерживаться внутри, а продукты будут защищены от осадков. Кроме того, оборудование на угле может использоваться и внутри помещения, но для этого потребуется серьезное конструктивное вмешательство в проект самого здания;
  
  
  
• газовые. Именно эти устройства пользуются наибольшим спросом в сегменте общественного питания. Они имеют высокую производительность, просты в использовании, очень функциональны, да и само топливо для их работы имеет доступную стоимость. Вдобавок ко всему качественный газовый гриль способен обеспечить тот самый неповторимый аромат дымка блюдам, который так ценится любителями барбекю. Для этого в тех же американских грилях Weber используются особые пластины Flavorizer, которые испаряют попадающий на их поверхность жир и сок, что аналогично тому, как это происходит при готовке на раскаленных углях. Поэтому, приобретая такое устройство, вы можете быть уверены в том, что даже самые искушенные гурманы не заметят «подмены»;
  
  



• электрические. Такие устройства являются идеальным решением для небольших заведений, в которых нет возможности оборудовать отдельную комнату под гриль или недостаточно свободного пространства для размещения весьма габаритного газового оборудования. К тому же такие грили максимально просты в эксплуатации — они работают от обычной сети, могут использоваться внутри помещения с хорошей вентиляцией, а также не требуют пополнения топлива. 
  
  

Выбирая гриль, в первую очередь следует руководствоваться особенностями самого помещения кафе или ресторана. Если это сезонный общепит, то лучше всего вам подойдет угольный гриль — он обойдется куда дешевле, чем другие варианты. Для небольших заведений идеальным выбором станет электрическое оборудование, а для крупных с большим потоком гостей — газовое.

 

Конструктивные особенности

С топливом вы определились, поэтому теперь переходим непосредственно к особенностям самого гриля. Здесь важно, чтобы он удовлетворял потребности вашего заведения по следующим параметрам:

• размер решетки. В заведениях общественного питания ценна каждая минута, сэкономленная при подаче блюда, поэтому важно, чтобы размеры гриля позволяли готовить достаточное количество блюд одновременно. К примеру, для заведения с большим потоком гостей не подойдет миниатюрный гриль, тут лучше взять полноразмерную гриль-станцию Weber из линейки SUMMIT. Она имеет рабочую поверхность размером 80,5х49 см плюс дополнительную поверхность для разогрева (80х13 см); 
  
  



• форма. Современные грили бывают открытыми и закрытыми. Первые в связи с тем, что тепло в них расходуется на обогрев окружающей среды, считаются менее продуктивными и экономичными. Они потребляют больше топлива и не могут обеспечить равномерный прогрев продуктов. Закрытые же грили полностью лишены этих недостатков — они более экономичные, а блюда в них получаются вкуснее;
  
  



• наличие столиков. Как ни странно, но даже на профессиональной кухне наличие или отсутствие столиков для нарезки продуктов или размещения специй может оказаться очень важным. Допустим, в небольшом заведении, где нет возможности разместить полноценную рабочую поверхность для работы с грилем, они будут просто незаменимы. Кроме того, подобная опция выручит вас в случае организации выездного гриль-кейтеринга.
  
  

Если рассматривать современные грили с точки зрения их использования в сегменте HoReCa, то они способны полностью удовлетворить любые запросы кафе или ресторана. 

Наличие аксессуаров

Даже самый навороченный гриль нуждается в дополнительных аксессуарах и запчастях. И в контексте эксплуатации данного оборудования в кафе важно, чтобы все это было доступным. Так, например, без ростера для курицы или чугунной сковороды не обходится ни один ресторан с барбекю-меню. 

Это же касается и запчастей. Например, колесики, шланги, решетки достаточно часто выходят из строя и порой найти им замену бывает сложно. Поэтому, приобретая китайские неизвестные устройства, вы рискуете затем с поиском аксессуаров под них, запчастей для обслуживания и т.д.

С такими же грилями, как Weber, подобных проблем нет — найти запасные части для них или подходящие аксессуары не составит труда даже в небольшом городе. 

Производитель

Конечно, далеко не последнюю роль в выборе гриля для заведения общественного питания играет производитель. Ведь от этого зависит его качество, надежность и долговечность. Как показывает практика, даже простенький гриль от Weber способен дать фору по качеству готовки самым навороченным китайским грилям. 

Это обусловлено высоким качеством исполнения таких устройств, лучшими материалами, а также инновационными технологическими решениями, применяемыми в них. Все это куда важнее, чем какие-то непонятные фишки, которые используются многими китайскими производителями просто для привлечения внимания. 

Заключение

На что же в первую очередь следует обращать внимание при выборе гриля? Конечно, на производителя! Имя и хорошая репутация стоят намного больше, чем кричащая реклама и громкие заявления. Лучше взять более простую модель от Weber, чем китайский гриль по той же цене, но с большим функционалом. 

К тому же, линейка бренда Weber включает в себя огромное количество самых различных грилей, которые смогут удовлетворить потребности как крупных заведений с большим потоком гостей, так и небольших кафе и ресторанов, которые нуждаются в компактном и надежном оборудовании. 

---

13 Review

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---